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      醋的制作方法

      發(fā)布日期:[2021-02-23] 點(diǎn)擊率:

      1:蒸料 :每蒸一次,需要*少兩個(gè)小時(shí) 。選好原料后,將高粱放入粉碎機(jī)打碎。然后,加上輔料谷糠,再灑上水,進(jìn)入蒸鍋。蒸房里有兩口大鍋,這兩個(gè)大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要*少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

      2:發(fā)酵 :原料一般需發(fā)酵十幾天 在偌大的發(fā)酵車間里,放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來(lái)盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內(nèi),原料會(huì)產(chǎn)生高溫,自行發(fā)酵,從表面上看,不停地翻滾著一個(gè)個(gè)氣泡。一般情況下,原料需要發(fā)酵十幾天。其間,釀醋師傅們要不停地翻動(dòng)原料,以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。

      3:從發(fā)酵車間出來(lái)后,原料會(huì)經(jīng)過一個(gè)運(yùn)送管道,進(jìn)入熏焙車間。熏焙的工藝,*主要的作用是給醋上色。 熏焙車間里,一口口大缸都放在火上,車間里的溫度很高,特別是夏天,工人師傅在這里勞作時(shí),往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情況下,原料要在缸里熏焙9天,才能進(jìn)入下一道工藝。

      4:從熏焙車間出來(lái),原料便進(jìn)入了淋房。此時(shí),要給原料里加入燒開的水,用醋工的行話說(shuō)是"泡入醋稍子"。原料的底部是一個(gè)大篩子,醋從篩子漏出,被抽到鍋里。陳效偉說(shuō),此時(shí)鍋里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房里呆的時(shí)間一般為一天。

      5:剛剛淋出來(lái)的新醋,含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發(fā),還要進(jìn)行*后一道工序:曬醋。曬醋車間是醋味*濃的一個(gè)車間,一般人進(jìn)去,往往會(huì)嗆得睜不開眼睛。但在這樣的車間里走一圈出來(lái),人一下子會(huì)覺得七竅通靈,無(wú)論冬夏,遠(yuǎn)離感冒。 陳效偉介紹,老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經(jīng)過這五個(gè)步驟之后,再對(duì)醋進(jìn)行儲(chǔ)存,儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng),醋香越濃。

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