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      食醋設(shè)備保持發(fā)酵液溫度和酸度的均勻

      發(fā)布日期:[2017-09-26] 點擊率:

      食醋設(shè)備在發(fā)酵與釀造過程中,為了加快蒸煮、糖化、發(fā)酵的反應(yīng)速度,對于使用的固體原料,常需將其粉碎。使大塊固體物 料破碎成小塊物料的操作,通常稱為粉碎,而使小塊物料進(jìn)一步粉碎 為粉末狀物料,則稱為磨碎或研磨。在生產(chǎn)過程中,粉碎效果的好壞,不僅直接反映出粉碎操作的合 理性和經(jīng)濟(jì)性,而且會間接影響到蒸煮、糖化、發(fā)酵的效果。


      食醋設(shè)備如果在發(fā)酵槽底部安裝攪拌器,并保持菌膜完整,將發(fā)酵液引出發(fā)酵槽,添加酒精后再送回發(fā)酵槽,如此循 環(huán),也可提高醋酸發(fā)酵產(chǎn)率。在靜置攪拌式發(fā)酵裝置中,在接近表面發(fā)酵液處安裝具有耐酸性 能的菌膜保持網(wǎng),用作載體以保護(hù)菌膜;罐底裝有攪拌器,以加速醋液的流動及對流,并保持發(fā)酵液溫度和酸度的均勻。
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